Une alimentation équilibrée
Notre mission est de proposer à nos convives, des menus équilibrés, établis avec l’aide d’une diététicienne, en assurant un renouvellement quotidien de notre offre.
Une alimentation équilibrée quotidienne permet à l’enfant de se construire, d’édifier un squelette solide, de développer une masse musculaire performante pour les activités physiques qu’il pratique, de mettre en place un système immunitaire optimal pour lutter contre les virus et les bactéries qu’il rencontre, ceci l’aidant à s’assurer une croissance saine et optimale.
Chez l’adulte, une alimentation bien conduite permet à l’organisme d’assurer un bon renouvellement cellulaire, une masse musculaire stable et de se maintenir une bonne santé.
Le repas de la pause méridienne est essentiel dans l’équilibre alimentaire de la journée. Il doit couvrir 40% des besoins journaliers. Pour réaliser ces menus, les compétences d’une diététicienne nutritionniste sont indispensables.
Chaque repas comporte :
- un apport de protéines, essentiel à la croissance de l’enfant et à la construction des muscles, grâce à de la viande, du poisson ou des œufs
- un apport de glucides complexes pour permettre une bonne dépense énergétique, avec les féculents (pâtes, riz, pomme de terre ou lentilles) ou les préparations farineuses (pizza, quiche, tarte, pâtisseries), et le pain
- un apport de calcium pour la construction d’un squelette solide et son renouvellement, avec les produits laitiers : laitage ou fromage.
- un apport de vitamine C grâce aux légumes et aux fruits
Le plus souvent, nos repas comportent 5 composantes : une entrée, un plat, un accompagnement, un fromage ou laitage, et enfin un dessert.
Exemples de menus :
- Carottes râpées, Rôti de veau, Pâtes, Yaourt, Pêche
- Salade de lentilles, Steak haché, Tomate provençale/haricots verts, Fromage St Paulin, Compote
- Salade de betteraves et maïs, Poisson pané, Épinards à la crème, Fromage blanc, Mille feuilles
L’éducation nutritionnelle
Notre diététicienne contribue à l’éducation nutritionnelle des enfants. En effet, si nous nous devons de préparer des repas équilibrés, nous souhaitons également aider les enfants à développer leurs propres goûts, en maitrisant leurs besoins alimentaires.
La plus grande difficulté est de faire apprécier les légumes aux enfants. Pour les crudités, les cuisiniers élaborent des vinaigrettes émulsionnées légèrement persillées ou additionnées d’herbes (menthe, ciboulette). Pour les légumes cuisinés, nous proposons souvent des associations avec pommes de terre ou carottes que les enfants préfèrent.
Nous servons aussi les légumes en tarte, en purée, en beignet ou en gratin. Petit à petit, les enfants découvrent, goûtent, s’habituent puis apprécient. La diététicienne rappelle qu’il faut goûter 5 fois un aliment pour l’apprécier et 20 fois avant d’affirmer qu’on ne l’aime pas.
Régulièrement, la diététicienne rencontre les enfants dans les réfectoires, échange avec eux, leur explique l’intérêt de consommer des légumes et les motive à goûter. Ces rencontres nous aident aussi à mieux connaître les goûts des enfants, au travers de leurs avis que nous essayons de prendre en compte dans la préparation des plans alimentaires.
Les graisses
Dans le cadre de la lutte contre l’obésité, la diététicienne veille, en plus de l’équilibre, à limiter l’apport de lipides ou de graisse à l’intérieur de chaque menu.
Comment ?
– En sélectionnant les viandes et en alternant les viandes rôties et les viandes en sauce
– En limitant la fréquence des produits frits (poisson pané, cordon bleu ou frites) que les enfants apprécient pourtant beaucoup, à 4 repas sur 20
– En choisissant des pâtisseries de qualité et en respectant une fréquence de 4 services par mois
– En alternant les produits laitiers sous forme de fromages ou laitages tout en assurant un apport en calcium moyen de 150 mg par jour
Le choix des matières d’ajout s’oriente sur la qualité en sélectionnant les huiles d’olive et de colza pour les salades, de l’huile d’olive et margarine pour les cuissons des viandes et légumes. Le beurre est ajouté cru aux légumes ou féculents après cuisson.
Les sucres
La diététicienne contrôle l’ensemble des menus pour limiter les apports en sucres rapides (saccharose) en proposant des compotes ou fruits au sirop allégés en sucre ainsi qu’en limitant la fréquence des desserts sucrés (pâtisseries, laitages, et fruits cuits) à 7 repas sur 20.
Les vitamines
Pour garantir un apport en vitamine C, sur 20 repas, nous proposons 10 crudités et 8 à 10 fruits frais selon les saisons.
L’été, les fruits frais sont plus faciles à varier : fraises, abricots, cerises, pêches, nectarine, prunes, melons, pastèques, raisin. En revanche, l’hiver, une fois la saison des oranges, mandarines, clémentines, kiwis, poires passée, il ne reste que les pommes et les bananes. La solution est de proposer davantage de compotes, fruits surgelés ou fruits au sirop.
Sa première ressource pour mobiliser son système immunitaire sera la vitamine C.
