Les menus sont élaborés par la diététicienne du SIRC, en collaboration avec le chef de production.

Pour cela, ils doivent prendre en compte un certain nombre de paramètres :

• L’aspect nutritionnel : il va de soi que le SIRC propose des menus équilibrés, basés sur les recommandations nutritionnelles actualisées, notamment en lien avec le PNNS (Programme National Nutrition Santé), et les données du GEM-RCN.

• Des contraintes réglementaires :

> Les menus pour la restauration scolaire doivent respecter l’arrêté du 30 septembre 2011, qui impose des fréquences de présentation des plats servis au cours de 20 repas successifs (soit sur 5 semaines).

Par exemple : « au moins 10 repas avec, en entrée ou accompagnement du plat, des crudités de légumes ou des fruits frais (salade verte, carottes râpées, melon…) ». « Maximum 4 plats protidiques ou garnitures constitués de produits gras à frire ou pré-frits (frites, poisson pané, nugget’s…) ».

> Loi Egalim, et Loi « Climat et Résilience » : elles imposent d’introduire depuis le 1^er septembre 2019 un menu végétarien par semaine.

• La satisfaction des convives, et le goût des enfants : la diététicienne visite à ce titre régulièrement les restaurants-satellites pour évaluer le taux de satisfaction des différents plats, et adapter les recettes si nécessaire.

• Des contraintes matérielles et d’organisation de la cuisine : nos menus prennent en compte les possibilités de production interne, en termes de personnel, de matériel de cuisine disponible, de l’approvisionnement en matières premières.

• Des contraintes matérielles des restaurants-satellites : nos menus prennent aussi en compte les capacités de chaque restaurant-satellite, en termes de stockage et de vaisselle notamment.

• Un budget : malgré les fortes augmentations des prix des dernières années, le SIRC veille à contenir le coût de production des repas, tout en continuant à proposer des aliments de qualité.